在这个“三月不减肥，四月徒伤悲”的年代，水煮菜吃到面如土色的我，终于对家里的豆腐下手了！以前炸豆腐那是“油锅里捞金”，费油又危险，现在有了空气炸锅，咱们主打一个“空手套白狼”——不放一滴油，也能做出外酥里嫩、会爆浆的神仙豆腐！这道菜简直是懒人福音、减脂之光，咬一口那“咔嚓”声，比薯片还治愈！
做法简单到让人想鼓掌，但有几个“作弊码”你得记好。首先，选豆腐要选老豆腐（北豆腐），嫩豆腐那是林黛玉，一炸就碎，老豆腐才是能扛事的硬汉。把豆腐切成拇指厚的片，别太薄容易干，太厚不容易脆。第一步也是最关键的一步：去水！豆腐用淡盐水泡十分钟，既去豆腥又定型。然后一定要用厨房纸把表面水分吸干！吸干！吸干！重要的事情说三遍，不然炸锅里会冒白烟，还容易粘底。
展开剩余57%接着就是调味的艺术了。找个小碗，倒两勺生抽、一勺蚝油、半勺代糖（或者白糖）、一勺辣椒面、一勺孜然粉，再来点白芝麻，搅和匀。别舍不得刷料，这可是灵魂！用刷子给每块豆腐都刷上酱汁，两面都要雨露均沾。把豆腐码进炸篮，记得铺层油纸防粘（懒人不想洗锅的必备操作）。表面喷一点点油，真的只要一点点，大概一克左右，这是为了让调料更好地附着，也能让表皮更脆。空气炸锅180度先烤15分钟，拉出来翻个面，再喷点调料水，继续烤5-8分钟。
这时候满屋子都是烧烤摊的孜然香！出锅时滋滋冒油泡，其实那都是豆腐自己逼出来的水分和酱汁在欢腾。夹一块吹吹凉，外皮焦脆得像锅巴，咬开里面却嫩得像布丁，滚烫的汁水在嘴里爆开，咸鲜微甜带点辣，这哪是吃草啊，简直是在吃肉！
说起这道菜，还得感谢我那个“管不住嘴”的闺蜜。上次来家里聚餐，她一边喊着要减肥，一边盯着我的炸锅眼冒绿光。结果这一盘端上去，她连吃了五块还在舔手指，直呼“这是欺骗餐！这是魔法！”现在这道菜成了我家聚会的保留节目，不用守着油锅满头大汗，还能和朋友边吃边聊，优雅永不过时。所以啊，别让空气炸锅只用来热剩饭了，快把这块几毛钱的豆腐变成高级零食吧！不用一滴油，也能炸出幸福感，这波操作，稳赚不赔！
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